Kiaulienos kumpis orkaitėje
Sultingas kiaulienos kumpis orkaitėje yra klasikinis šventinis mėsos patiekalas, ruošiamas iš vientiso kumpio gabalo. Tinkamai parinkti tradiciniai prieskoniai ir lėtas kepimas užtikrina, kad mėsa išliktų minkšta, o pabaigoje atidengtas kepsnys įgautų apskrudusią plutelę. Šis kiaulienos kumpio orkaitėje receptas reikalauja šiek tiek laiko marinuojant, tačiau pats gamybos procesas yra paprastas ir lengvai perprantamas.
Gaminimo eiga
-
1
Mėsos paruošimas
Nuplaukite kiaulienos kumpį ir kruopščiai nusausinkite jį popieriniu rankšluosčiu. Jeigu viršutinis riebalų sluoksnis labai storas, šiek tiek jį patrumpinkite, tačiau palikite bent ploną plėvelę, kad kepdama mėsa neišsausėtų.
-
2
Marinato sumaišymas ir įtrynimas
Dubenėlyje sumaišykite išspaustą česnaką, majoraną, kmynus, garstyčias, aliejų, druską bei juoduosius pipirus. Gautu mišiniu tolygiai ir itin kruopščiai įtrinkite visą kiaulienos kumpio gabalą, o ant viršaus užberkite smulkintus lauro lapus.
-
3
Marinavimas
Prieskoniais padengtą mėsą įvyniokite į maistinę plėvelę arba įdėkite į sandariai uždaromą indą. Laikykite šaldytuve bent 12 valandų, kad druska ir aromatai įsigertų į gilesnius audinius.
-
4
Prieššildymas ir paruošimas kepimui
Prieš kepdami, išimkite kumpį iš šaldytuvo ir leiskite jam pastovėti kambario temperatūroje apie 40 minučių. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių temperatūros.
-
5
Lėtas kepimas rankovėje
Įdėkite kumpį į kepimo rankovę, užriškite abu galus ir viršutinėje dalyje padarykite kelias mažas įpjovas garams išeiti. Dėkite į įkaitintą orkaitę ir kepkite 180 laipsnių temperatūroje apie 1 valandą ir 20 minučių.
-
6
Apskrudinimas
Atsargiai perpjaukite ir atidenkite kepimo rankovės viršų. Padidinkite orkaitės temperatūrą iki 200 laipsnių ir kepkite dar 15 minučių, kol mėsos viršus gražiai apskrus.
Maistinė vertė (Kcal) (1 porcijai)
Dažniausiai užduodami klausimai
Majorano, kmynų ir gausaus česnako derinys suformuoja klasikinį šio kepsnio skonį, o kepimas rankovėje padeda išlaikyti vientisą drėgmę viso proceso metu. Paskutiniame etape atidengtas paviršius leidžia plonam riebalų sluoksniui tolygiai apskrusti ir sukurti traškią plutelę. Šis kiaulienos kumpis orkaitėje receptas geriausiai pavyksta, kai iškepusi mėsa pjaustoma tiksliai skersai raumenų skaidulų.
