Benedikto kiaušiniai
Benedikto kiaušiniai yra visame pasaulyje vertinamas pusryčių patiekalas, gaminamas iš skrudintos bandelės, sultingo kumpio, be lukšto virto kiaušinio bei aksominio olandiško padažo. Minkštas, skystas kiaušinio trynys susijungia su šiltu sviestiniu užpilu ir sukuria ypatingą skonių derinį. Šis Benedikto kiaušinių receptas padės lengvai perprasti kiaušinių virimo bei padažo plakimo techniką savo virtuvėje.
Gaminimo eiga
-
1
Sviesto išlydymas
Nedideliame puodelyje ant silpnos ugnies išlydykite 100 gramų sviesto. Putas atskirkite arba tiesiog palikite sviestą šiek tiek pravėsti, kad jis būtų šiltas, bet ne verdantis.
-
2
Olandiško padašo paruošimas virš garų vonelės
Į karščiui atsparų dubenį sudėkite kiaušinių trynius, įpilkite vieną šaukštą citrinos sulčių ir įberkite žiupsnelį druskos. Dubenį įstatykite virš puodo su lengvai verdančiu vandeniu (dubenėlio dugnas neturi liesti vandens). Plakite šluotele, kol tryniai pašviesės ir šiek tiek sutirštės. Tuomet plona srovele, nepertraukiamai plakdami, pamažu supilkite tirpintą sviestą, kol susidarys vientisas, kreminis padažas. Nuimkite nuo garų ir laikykite šiltai.
-
3
Bandelių ir kumpio skrudinimas
Bandelių puseles lengvai patepkite likusiu sviestu ir apskrudinkite keptuvėje ant vidutinės ugnies, kol įgaus auksinį atspalvį. Toje pačioje keptuvėje trumpai pakepinkite kumpio griežinėlius, kad jie šiek tiek sušiltų ir paraustų.
-
4
Kiaušinių virimas be lukšto
Plačiame puode užvirkite litrą vandens ir įpilkite du šaukštus baltojo vyno acto. Sumažinkite ugnį, kad vanduo tik lengvai raibuliuotų, bet nevirtų burbulais. Įskleiskite vieną kiaušinį į nedidelį puodelį. Šaukštu vandenyje sukite sūkurį ir atsargiai įleiskite kiaušinį į jo centrą. Virkite apie 3–4 minutes, kol baltymas visiškai sustings, o trynys išliks minkštas. Išimkite kiaurasamčiu ir nusausinkite ant popierinio rankšluosčio. Tą patį pakartokite su likusiais kiaušiniais.
-
5
Patiekalo surinkimas
Lėkštėje išdėliokite apskrudintas bandelių puseles, ant kiekvienos uždėkite po šiltą kumpio griežinėlį ir be lukšto virtą kiaušinį. Viską gausiai apliekite šiltu olandišku padažu ir pabarstykite maltais pipirais.
Maistinė vertė (Kcal) (1 porcijai)
Dažniausiai užduodami klausimai
Ruošiant olandišką padažą svarbu sviestą įplakti plona srovele ir neiškaitinti kiaušinių trynių, kad masė neišsisluoksniuotų. Švieži kiaušiniai lengvai išlaiko apvalią formą verdant juos vandenyje su trupučiu baltojo acto. Šis klasikinis Benedikto kiaušinių receptas reikalauja patiekalą tiekti iš karto, kol olandiškas padažas dar išlaiko šilumą, o pradurta kiaušinio trynio šerdis tolygiai apgaubia skrudintą bandelę.
