Rauginti traškūs agurkai
Namuose rauginti traškūs agurkai yra vienas geriausių būdų išsaugoti vasaros daržovių derlių. Šis paprastas raugintų agurkų receptas nereikalauja acto ar kaitinimo, nes natūralią fermentaciją užtikrina druskos sūrymas ir prieskoniniai lapai.
Gaminimo eiga
-
1
Agurkų paruošimas ir mirkymas
Šviežius trumpavaisius agurkus gerai nuplaukite po tekančiu vandeniu ir sudėkite į dubenį su labai šaltu vandeniu. Palaikykite juos pamirkytus nuo 2 iki 4 valandų. Šis veiksmas padeda daržovėms prisipildyti trūkstamos drėgmės ir užtikrina, kad išrūgę jie išliktų stangrūs.
-
2
Sūrymo paruošimas
Į šaltą arba kambario temperatūros vandenį berkite rupią nejoduotą akmens druską. Maišykite, kol visi druskos kristalai visiškai ištirps. Proporcija išlieka aiški: vienam litrui vandens reikalingas vienas valgomasis šaukštas su kaupu druskos.
-
3
Prieskonių sudėjimas į stiklainius
Į švarių, išplautų stiklainių dugną įdėkite dalį nuplautų krienų, juodųjų serbentų bei ąžuolo lapų. Taip pat įmeskite smulkintų krapų skėčių ir perpjautų česnako skiltelių.
-
4
Agurkų sudėjimas
Nusausintus agurkus stiklainiuose rikiuokite vertikaliai, stengdamiesi juos sudėti kuo glaudžiau vienas šalia kito. Viršuje palikite šiek tiek vietos ir uždenkite likusiais krapais bei krienų lapais.
-
5
Užpylimas sūrymu ir fermentacija
Užpilkite agurkus paruoštu druskos sūrymu, kad visos daržovės ir lapai būtų pilnai apsemti. Stiklainius uždenkite marle arba laisvai uždėkite dangtelius, kad išeitų rūgimo metu susidarančios dujos. Palikite kambario temperatūroje rūgti 2-3 dienas.
-
6
Fermentacijos sustabdymas ir laikymas
Kai sūrymas sudrumstėja, o viršuje atsiranda lengvos putos bei juntamas rūgštus aromatas, stiklainius užsukite sandariais dangteliais ir perkelkite į šaltą patalpą arba šaldytuvą.
Maistinė vertė (Kcal) (100 g)
Dažniausiai užduodami klausimai
Agurkų stangrumą lemiantis veiksnys yra krienų bei ąžuolo lapuose esantys taninai, todėl jų kiekio stiklainyje mažinti nereikėtų. Taip pat svarbu naudoti tik nejoduotą akmens druską, nes jodas minkština daržovių audinius ir trikdo tinkamą rūgimo eigą. Teisingai paruošti traškūs rauginti agurkai šaltoje patalpoje ar šaldytuve išstovi iki pat pavasario, neprarasdami savo struktūros. Naudojant šį patikrintą raugintų agurkų receptą, natūraliai fermentuotomis daržovėmis galėsite mėgautis visą žiemą.
