Basturma
Naminė basturma yra tradicinis Kaukazo regiono vytintos jautienos delikatesas, išsiskiriantis sodriu skoniu ir paprikų bei ožragės pastos plutele. Šis patikrintas basturmos receptas reikalauja kantrybės ir atidumo, nes mėsa iš pradžių ilgai sūdoma, slegiama drėgmei pašalinti, o vėliau vytinama vėsioje patalpoje. Laikantis taisyklingos technikos, namuose paruošta mėsa tampa pakankamai tvirta, lengvai pjaustoma ir itin aromatinga.
Gaminimo eiga
-
1
Mėsos paruošimas ir gausus sūdymas
Nuo jautienos kruopščiai nupjaukite visas plėves, sausgysles bei riebalų likučius. Nuplaukite gabalą, gerai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir apvoliokite rupioje druskoje iš visų pusių. Dėkite mėsą į stiklinį arba plastikinį indą, uždenkite ir laikykite šaldytuve keturias dienas. Kasdien išpilkite inde susikaupusį skystį ir apverskite gabalą.
-
2
Mėsos plovimas ir slėgimas
Po keturių dienų išimkite mėsą iš druskos ir nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu, kad pasišalintų druskos perteklius. Mėsą nusausinkite, suvyniokite į švarią medvilninę šluostę, padėkite ant medinės lentelės ir ant viršaus uždėkite sunkų svorį (pavyzdžiui, puodą su vandeniu). Slėkite mėsą šaldytuve arba vėsioje patalpoje dvidešimt keturias valandas, kad pasišalintų likusi drėgmė.
-
3
Prieskonių pastos ruošimas
Dubenyje sumaišykite maltą ožragę, saldžiąją ir aštriąją paprikas, česnaką, kalendrą bei juoduosius pipirus. Pamažu pilkite šiltą vandenį ir maišykite, kol gausite tirštą, vientisą, grietinės konsistencijos pastą. Uždenkite indą maistine plėvele ir padėkite į šaldytuvą dvylikai valandų, kad prieskoniai išbrinktų ir išsiskirtų jų aromatas.
-
4
Padengimas ir vytinimas
Išimkite mėsą iš šluostės, viename jos gale praverkite tvirtą virvelę pakabinimui. Dėkite jautieną į prieskonių pastą ir tolygiai padenkite visą paviršių maždaug trijų milimetrų storio sluoksniu. Pakabinkite mėsą vėsioje, sausoje ir būtinai gerai vėdinamoje patalpoje, kurioje temperatūra siekia nuo dešimties iki penkiolikos laipsnių. Vytinkite dvylika arba keturiolika dienų, kol pastos pluta visiškai išdžius, o mėsa viduje sutvirtės.
Maistinė vertė (Kcal) (1 porcijai (apie 70 g gaminio))
Dažniausiai užduodami klausimai
Gaminant šį tradicinį vytintos jautienos delikatesą svarbiausia užtikrinti tolygų mėsos sūdymą bei slėgimą, leidžiantį pašalinti drėgmės perteklių iš vidinių audinių. Šis autentiškas basturmos receptas reikalauja kantrybės vytinimo etape, nes tik pakankamai išdžiūvusi ožragės pluta apsaugo gaminį nuo gedimo. Prieš patiekiant mėsą būtina pjaustyti itin plonomis juostelėmis skersai skaidulų, kad išryškėtų unikalus jos aromatas. Šis gaminys puikiai tinka šventinio užkandžių stalo puošmenai bei dera su kietuoju sūriu.
