Naminis alus
Naminis alus gaminamas iš miežių salyklo, vandens, apynių ir alaus mielių. Šis naminio alaus receptas remiasi misos salyklinimo bei fermentavimo eiga, leidžiančia išgauti sodrų gintarinį atspalvį ir natūralią putą. Gamybos procese itin svarbu laikytis stabilios temperatūros ir visapusiškos švaros.
Gaminimo eiga
-
1
Vandens pašildymas ir salyklo užpylimas
Dideliame puode pašildykite 10 litrų vandens iki 68 laipsnių temperatūros. Nuolat maišydami suberkite smulkintą miežių salyklą, kad nesusidarytų gumulų, ir palaikykite 65-67 laipsnių temperatūrą 60 minučių.
-
2
Misos tekinimas ir praplovimas
Perkoškite gautą masę per filtravimo maišą arba sietą, atskirdami skystį nuo grūdų luobelių. Likusias luobeles praplaukite likusiais 5 litrais karšto, apie 75 laipsnių temperatūros vandens, kad surinktumėte visą likusį cukrų.
-
3
Misos virimas ir apyniavimas
Surinktą skystą misą užvirinkite ir virkite atidengtame puode 60 minučių. Virimo pradžioje suberkite 20 gramų apynių kartumui gauti, o likus 10 minučių iki virimo pabaigos įberkite likusius 10 gramų apynių aromatui suteikti.
-
4
Greitas atvėsinimas ir mielių suberimas
Nuėmę puodą nuo ugnies, kuo greičiau atvėsinkite misą iki 20 laipsnių temperatūros, įstatydami puodą į šalto vandens vonelę. Perpilkite atvėsintą skystį į dezinfekuotą fermentavimo indą ir tolygiai pabarstykite alaus mieles.
-
5
Pagrindinė fermentacija
Uždenkite fermentavimo indą sandariu dangčiu su vandens burbuliatoriumi. Palikite gėrimą rūgti tamsioje, 18-22 laipsnių temperatūros patalpoje 7-10 dienų, kol nutrūks aktyvus dujų išsiskyrimas.
-
6
Išpilstymas ir brandinimas
Į švarius butelius įberkite po pusę šaukštelio cukraus vienam litrui skysčio, supilkite išrūgusį gėrimą be nuosėdų ir sandariai užkimškite. Laikykite butelius kambario temperatūroje 5 dienas gazuotumui susidaryti, tada perkelkite į vėsią patalpą brandinti mažiausiai dviem savaitėms.
Maistinė vertė (Kcal) (1 porcijai (500 ml))
Dažniausiai užduodami klausimai
Fermentacijos metu itin svarbu išlaikyti stabilią patalpos temperatūrą, nes jos svyravimai gali pakeisti gėrimo skonį bei sužadinti nepageidaujamas mielių reakcijas. Visi naudojami indai ir įrankiai privalo būti nepriekaištingai švarūs, kad skystis skaidriai rūgtų ir nesugestų brandinimo metu. Teisingai paruoštas naminis alus po kelių savaičių išlaikymo atskleidžia sodrų miežių salyklo aromatą ir lengvą apynių kartumą. Išpilsčius skystį į sandarius butelius, alaus gamyba namuose užbaigiama trumpu brandinimu tamsioje, vėsioje patalpoje.
