Zrazai
Tradiciniai zrazai yra vienas iškilmingiausių Lietuvos Didžiosios Kunigaikštystės kulinarinio paveldo patiekalų, gaminamas iš plonai išmuštos mėsos suktinukų. Šis sultingų jautienos suktinukų receptas leidžia paruošti itin minkštą mėsą, kuri lėtai troškinama sodriame grietinės padaže.
Gaminimo eiga
-
1
Paruoškite įdarą
Smulkiai supjaustykite svogūnus ir pakepinkite juos keptuvėje su sviestu ant vidutinės ugnies, kol patamsės ir suminkštės. Dubenėlyje sumaišykite pakepintus svogūnus, smulkintus kietai virtus kiaušinius, džiūvėsėlius, mairūną ir žiupsnelį druskos bei pipirų.
-
2
Išmuškite mėsą
Jautienos pjausnius iš abiejų pusių pabarstykite druska ir pipirais. Uždenkite mėsos gabalėlius maistine plėvele ir virtuviniu plaktuku išmuškite kuo ploniau, stengdamiesi neplėšyti skaidulų.
-
3
Suvyniokite suktinukus
Ant kiekvieno išmušto mėsos gabalėlio uždėkite po šaukštą paruošto įdaro. Užlenkite mėsos šoninius kraštus į vidų ir standžiai suvyniokite į ritinėlį. Kad kepant neiširtų, perverkite mediniais smeigtukais arba suriškite maistiniu siūlu.
-
4
Apkepkite zrazus
Didelėje keptuvėje įkaitinkite aliejų su sviestu ant stiprios ugnies. Sudėkite mėsos suktinukus ir greitai apkepkite iš visų pusių, kol jie gražiai apskrus.
-
5
Troškinkite patiekalą
Perkelkite apkeptus suktinukus į troškintuvą arba gilią keptuvę, užpilkite karštu sultiniu, sudėkite lauro lapą ir pipirų žirnelius. Uždenkite dangčiu ir troškinkite ant silpnos ugnies apie 50-60 minučių, kol mėsa taps minkšta.
-
6
Paruoškite padažą
Išimkite ištroškintus suktinukus į lėkštę ir atsargiai ištraukite medinius smeigtukus. Į likusį troškinimo skystį įmaišykite su miltais išplaktą grietinę, pakaitinkite kelias minutes ant nedidelės ugnies, kol padažas sutirštės, ir grąžinkite mėsą atgal.
Maistinė vertė (Kcal) (1 porcijai)
Dažniausiai užduodami klausimai
Kruopštus mėsos išmušimas ir sandarus suktinukų suvyniojimas užtikrina, kad įdaras kepimo metu neištekės į keptuvę. Pirmiausia apkepus mėsą ant stiprios ugnies išgaunamas sodrus skonis, o ilgas lėtas troškinimas sultinyje paverčia jautieną itin minkšta. Šis naminių zrazų receptas leidžia paruošti sotų tradicinį patiekalą, kurio padažas įgyja sodrų skonį nuo pakepintų svogūnų bei prieskonių.
