Jaučio žandai
Iš lėto troškinti jaučio žandai – tai klasikinės virtuvės patiekalas, garsėjantis ypatingu minkštumu ir burnoje tirpstančia tekstūra. Ilgo terminio apdorojimo metu mėsoje esantis kolagenas palaipsniui ištirpsta, todėl kepsnys tampa neįtikėtinai sultingas ir aromatingas. Šis tradicinis jaučio žandų receptas leidžia atskleisti giliausias mėsos skonio natas, derinant ją su daržovėmis, aromatinėmis žolelėmis bei raudonuoju vynu.
Gaminimo eiga
-
1
Mėsos paruošimas
Nuplaukite ir nusausinkite jaučio žandus popieriniu rankšluosčiu. Jei reikia, nupjaukite riebalų ar storų plėvelių perteklių, tolygiai pabarstykite druska, juodaisiais pipirais ir lengvai apvoliokite kvietiniuose miltuose.
-
2
Mėsos apkepimas
Sunkiame ketaus puode arba gilioje keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų ant stiprios ugnies. Sudėkite jaučio žandus ir kepkite po tris arba keturias minutes iš kiekvienos pusės, kol gražiai apskrus. Apkeptą mėsą išimkite į lėkštę ir atidėkite.
-
3
Daržovių pakepinimas
Tame pačiame puode sumažinkite ugnį iki vidutinės, įdėkite sviesto ir suberkite pjaustytus svogūnus, morkas bei salierus. Kepkite apie šešias arba aštuonias minutes, kol daržovės suminkštės. Įmaišykite smulkintą česnaką bei pomidorų pastą ir pakepkite dar vieną minutę.
-
4
Skysčių supylimas
Į puodą įpilkite raudonojo vyno, mediniu šaukštu nubraukite prie dugno prilipusius mėsos likučius ir pavirkite kelias minutes, kol skystis šiek tiek nugaruos. Sudėkite atgal apkeptą mėsą, supilkite jautienos sultinį, įdėkite lauro lapus, čiobrelius bei rozmariną.
-
5
Ilgas troškinimas
Uždenkite puodą sandariu dangčiu. Troškinkite ant labai silpnos ugnies arba iki 150 °C temperatūros įkaitintoje orkaitėje apie tris arba tris su puse valandos, kol mėsa taps itin minkšta ir lengvai skirsis šakute.
-
6
Padažo paruošimas
Atsargiai išimkite ištroškintus žandus į lėkštę. Iš skysčio išimkite lauro lapus ir žolelių šakeles. Likusias daržoves su sultiniu sutrinkite maisto trintuvu iki vientisos kreminės masės arba perkoškite per sietelį.
-
7
Patiekimas
Sudėkite mėsą atgal į tirštą daržovių padažą, pakaitinkite kelias minutes ant silpnos ugnies ir patiekite šiltą.
Maistinė vertė (Kcal) (1 porcijai)
Dažniausiai užduodami klausimai
Lėtai ištroškinti jaučio žandai pasižymi neįtikėtinai minkšta tekstūra ir sodriu daržovių bei vyno padažu, kuris susidaro sutrynus kartu virtus ingredientus. Ilgo gaminimo metu kolagenas visiškai suskyla, todėl mėsa lengvai skiriasi šakute ir tiesiog tirpsta burnoje. Šis gardus jaučio žandų receptas geriausiai atsiskleidžia šalia patiekus purią bulvių košę, surenkančią kiekvieną tiršto padažo lašą.
