Ciabatta
Naminė ciabatta išsiskiria traškia plutele, didelėmis poromis ir minkštu vidumi, kuris išgaunamas naudojant labai drėgną tešlą bei ilgą kildinimo procesą. Ši itališka kvietinė duona gaminama iš visai paprastų ingredientų, todėl pagrindinis dėmesys skiriamas tešlos lankstymo technikai. Šis ciabatta receptas padės lengvai iškepti aromatingus kepaliukus savo virtuvėje be sudėtingos įrangos.
Gaminimo eiga
-
1
Mielių ir vandens paruošimas
Į didelį dubenį supilkite drungną vandenį, įmaišykite sausas mieles ir alyvuogių aliejų. Palikite pastovėti apie 5 minutes, kol mielės visiškai ištirps.
-
2
Tešlos užmaišymas
Į vandens ir mielių mišinį suberkite kvietinius miltus bei druską. Šaukštu arba mentele maišykite masę, kol neliks sausų miltų likučių. Tešla bus labai šlapi ir lipni - minkyti rankomis jos nereikia.
-
3
Tešlos lankstymas
Uždenkite dubenį maistine plėvele ar drėgnu rankšluosčiu ir palikite 30 minučių. Tuomet sudrėkinkite rankas vandeniu, paimkite tešlos kraštą, ištempkite jį į viršų ir užlenkite į tešlos vidurį. Taip apsukite dubenį ir atlikite 4 lankstymus. Šią procedūrą pakartokite dar 3 kartus kas 30 minučių.
-
4
Formavimas ir galutinis kildinimas
Po paskutinio lankstymo leiskite tešlai pastovėti 30 minučių. Stalo viršų gausiai pabarstykite miltais ir atsargiai išverskite tešlą, stengdamiesi neišleisti susidariusių oro burbulų. Tešlos viršų taip pat pabarstykite miltais, padalinkite į dvi lygias dalis ir suformuokite pailgus kepaliukus.
-
5
Kepimas orkaitėje
Įkaitinkite orkaitę iki 220 °C temperatūros. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi ir atsargiai perkelkite kepaliukus. Orkaitės apačioje įstatykite indą su stikline karšto vandens, kad susidarytų garai. Kepkite duoną apie 20-25 minutes, kol plutelė taps auksinės spalvos ir traški.
Maistinė vertė (Kcal) (1 porcijai (pusei kepaliuko))
Dažniausiai užduodami klausimai
Drėgnos tešlos lankstymas kas pusvalandį ir kepimas su garų drėgme yra pagrindiniai žingsniai, leidžiantys išgauti korėtą duonos struktūrą. Atvėsinta ciabatta duona lengvai pjaustoma ir puikiai tinka brusketoms ar sumuštiniams gaminti. Šis ciabatta receptas nereikalauja išskirtinių ingredientų, o nesuvalgytą duoną galima užšaldyti ir vėliau pašildyti iki 200 °C įkaitintoje orkaitėje.
