Focaccia
Tradicinė itališka focaccia yra puri plokščia duona, pasižyminti traškia plutele ir drėgnu, korėtu vidumi. Šis naminės focaccia receptas padės lengvai iškepti autentišką kepinį, gausiai apšlakstytą ypač tyru alyvuogių aliejumi. Pagardinta stambia jūros druska ir šviežiais rozmarinais, ši duona puikiai tinka kaip užkandis ar priedas prie sriubų bei salotų.
Gaminimo eiga
-
1
Mielių aktyvavimas ir tešlos užmaišymas
Dideliame dubenyje sumaišykite šiltą vandenį, sausas mieles ir cukrų. Palikite pastovėti apie 5-10 minučių, kol paviršius pradės putoti. Suberkite miltus, smulkią druską ir įpilkite trisdešimt mililitrų alyvuogių aliejaus. Šaukštu arba mentele išmaišykite tešlą iki vientisos, labai minkštos ir drėgnos masės. Minkyti rankomis nereikia.
-
2
Pirmasis tešlos kildinimas
Dubenį uždenkite drėgnu rankšluosčiu arba maistine plėvele ir palikite šiltoje vietoje kilti apie 1-1,5 valandos, kol tešlos tūris padvigubės.
-
3
Tešlos paruošimas skardoje ir antrasis kildinimas
Gilią kepimo skardą (apie 20x30 cm) gausiai ištepkite dviem šaukštais alyvuogių aliejaus. Atsargiai išverskite pakilusią tešlą į skardą. Švelniai, nespausdami oro, ištempkite tešlą pirštais link skardos kraštų. Uždenkite ir palikite kilti dar 30-40 minučių.
-
4
Duobučių formavimas ir pagardinimas
Įkaitinkite orkaitę iki 220 °C temperatūros. Pirštus gausiai suvilgykite alyvuogių aliejumi ir giliai įspauskite duobutes per visą tešlos plotą, siekdami skardos dugną. Ant viršaus tolygiai užpilkite likusį alyvuogių aliejų, pabarstykite stambia jūros druska ir šviežiais rozmarino lapeliais.
-
5
Kepimas
Šaukite skardą į įkaitintą orkaitę ir kepkite 20-25 minutes, kol duonos viršus ir apačia gražiai apskrus bei įgys auksinį atspalvį. Iškepusią focaccia išimkite iš orkaitės ir palikite pravėsti ant grotelių.
Maistinė vertė (Kcal) (1 porcijai)
Dažniausiai užduodami klausimai
Tradicinis itališkos focaccia receptas reikalauja didelio tešlos drėgnumo ir gausaus ypač tyro alyvuogių aliejaus kiekio, kuris suteikia kepiniui būdingą traškią apatinę plutelę. Gilus duobučių įspaudimas pirštais ne tik sukuria atpažįstamą raštą, bet ir leidžia aliejui su stambia druska bei rozmarinais tolygiai pasiskirstyti per visą paviršių. Iškeptą duoną geriausia pjaustyti tik šiek tiek atvėsusią, o likučius rekomenduojama trumpai pašildyti iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje, kad atsinaujintų plutos traškumas.
