Kibinai
Kibinai – tai tradicinis karaimų kepinys, užkariavęs lietuviškos virtuvės mėgėjų širdis. Šis kibinų receptas atskleidžia, kaip paruošti trapią sviestinę tešlą ir sultingą kapotos mėsos įdarą namų sąlygomis. Iškepti traškūs pyragėliai su sultingu įdaru puikiai tinka tiek sotiems pietums, tiek iškylų užkandžiams.
Gaminimo eiga
-
1
Sviesto ir miltų trupinių paruošimas
Į didelį dubenį suberkite persijotus kvietinius miltus ir druską. Šaltą sviestą sutarkuokite stambia tarka arba sukapokite peiliu tiesiai į miltus, greitai patrindami pirštais, kol gausite tolygią trupinių masę.
-
2
Tešlos užminkymas ir atvėsinimas
Į miltų trupinius įmuškite kiaušinius ir sudėkite šaltą grietinę. Greitai suminkykite vienalytę tešlą, kad sviestas nespėtų ištirpti nuo rankų šilumos. Suformuokite rutulį, suvyniokite į maistinę plėvelę ir padėkite į šaldytuvą 30-40 minučių.
-
3
Mėsos įdaro paruošimas
Kiaulieną supjaustykite smulkiais kubeliais, maždaug 0,5 cm dydžio (mėsos nemalkite). Svogūnus labai smulkiai sukapokite peiliu. Dubenyje sumaišykite pjaustytą mėsą, svogūnus, minkštą sviestą, druską ir juoduosius pipirus.
-
4
Kibinų formavimas ir pynutės užlankstymas
Atvėsintą tešlą padalinkite į 10-12 lygių dalių ir iškočiokite apskritimus. Į kiekvieno vidurį įdėkite po pilną šaukštą įdaro. Sujunkite kraštus viršuje, tvirtai suspauskite ir užraitykite būdingą pynutę, kad kepant skystis neišbėgtų.
-
5
Kepimas orkaitėje
Pusgaminius sudėkite į kepimo popieriumi išklotą skardą, palikdami tarpus. Aptepkite kiaušinio plakiniu. Kepkite iki 200 °C įkaitintoje orkaitėje 30-35 minutes, kol pluta taps gražiai auksinio atspalvio.
Maistinė vertė (Kcal) (1 porcijai (2 kibinai))
Dažniausiai užduodami klausimai
Šalto sviesto ir grietinės santykis tešloje užtikrina trapią bei sluoksniuotą tešlos tekstūrą, o rankomis kapota mėsa išlaiko natūralias sultis kepinio viduje. Kruopščiai užraitytas pynutės kraštas neleidžia skysčiui ištekėti kepimo metu. Šis naminių kibinų receptas geriausiai atskleidžia savo skonį, kai kepiniai patiekiami dar garuojantys kartu su karšto sultinio puodeliu.
