Musaka
Musaka yra sotus orkaitėje kepamas daržovių ir maltos mėsos apkepas, kilęs iš Viduržemio jūros regiono ir mėgstamas Lietuvoje. Šio patiekalo pagrindą sudaro sluoksniais išdėlioti apkepti baklažanai, bulvės, sultingas pomidorų padaže troškintas faršas ir viršų padengiantis aksominis bešamelio padažas. Teisingai iškepta musaka išlaiko savo formą pjaustant ir pasižymi prieskoniais turtingu skoniu.
Gaminimo eiga
-
1
Baklažanų ir bulvių paruošimas
Baklažanus supjaustykite maždaug vieno centimetro storio griežinėliais, apibarstykite vienu šaukšteliu druskos ir palikite dvidešimt minučių, kad pasišalintų kartumas. Nusausinkite išsiskyrusį skystį popieriniu rankšluosčiu. Bulves nuskuskite ir supjaustykite plonais griežinėliais. Daržoves išdėliokite ant kepimo popieriumi išklotos skardos, apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir kepkite iki 200 °C įkaitintoje orkaitėje apie penkiolika minučių, kol suminkštės.
-
2
Mėsos įdaro troškinimas
Keptuvėje įkaitinkite šiek tiek aliejaus, pakepinkite smulkintą svogūną ir česnaką, kol suminkštės. Sudėkite smulkintą mėsą ir kepkite pamaišydami ant vidutinės ugnies, kol ji pakeis spalvą. Supilkite konservuotus pomidorus, pomidorų tyrę, suberkite raudonėlį, druską bei pipirus. Troškinkite ant nedidelės ugnies apie dvidešimt minučių, kol skysčio perteklius išgaruos ir padažas sutirštės.
-
3
Bešamelio padažo virimas
Nedideliame puode ištirpinkite sviestą, suberkite miltus ir nuolat maišydami pakepinkite vieną minutę. Plona srovele supilkite pieną, energingai maišydami šluotele, kad neliktų miltų gumulėlių. Virkite ant silpnos ugnies, kol padažas sutirštės. Nuimkite nuo ugnies, įmaišykite muskato riešutą, šiek tiek druskos ir atvėsinus įplakite kiaušinio trynį.
-
4
Apkepo sluoksniavimas
Į gilią kepimo formą pirmiausia išdėliokite apkeptus bulvių griežinėlius, ant jų dėkite pusę baklažanų. Užpilkite paruoštą mėsos įdarą, tolygiai išlyginkite ir uždenkite likusiais baklažanais. Viršų tolygiai užpilkite bešamelio padažu ir pabarstykite tarkuotu kietuoju sūriu.
-
5
Musakos kepimas ir atvėsinimas
Kepkite iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje maždaug keturiasdešimt minučių, kol viršus gražiai apskrus. Iškepusį patiekalą išimkite iš orkaitės ir leiskite pastovėti bent dvidešimt minučių prieš pjaustant, kad sluoksniai sutvirtėtų.
Maistinė vertė (Kcal) (1 porcijai)
Dažniausiai užduodami klausimai
Paruošta musaka būna lengviau pjaustoma, kai iškepusiai leidžiama pastovėti bent dvidešimt minučių, nes per šį laiką bešamelio padaže esantys baltymai ir mėsos sultys sutvirtėja. Baklažanų ir bulvių sluoksniai perima žolelių bei pomidorų padažo skonį, o muskato riešutas suteikia viršutiniam sluoksniui būdingą aromatą. Aiškus musakos receptas leidžia sklandžiai suderinti daržoves bei mėsą viename kepimo inde. Likučius patariama laikyti uždengtame inde šaldytuve ir pašildyti orkaitėje, kad sūrio pluta išlaikytų savo tekstūrą.
