Rizotas
Rizotas yra Šiaurės Italijoje gimęs ryžių patiekalas, garsėjantis savo švelnia ir kremine tekstūra. Šiam patiekalui paruošti naudojami specialūs trumpagrūdžiai ryžiai, kurie lėtai verdami pamažu pilant karštą sultinį. Teisingai pritaikytas rizoto receptas leidžia išgauti aksominę konsistenciją be jokių grietinėlės priedų.
Gaminimo eiga
-
1
Sultinio paruošimas
Atskirame puode užvirkite daržovių sultinį ir sumažinkite ugnį iki minimalios, kad skystis visą gaminimo laiką išliktų karštas.
-
2
Daržovių pakepinimas
Gilioje keptuvėje arba puode storomis sienelėmis įkaitinkite alyvuogių aliejų. Sudėkite smulkintą svogūną bei česnaką ir kepkite ant vidutinės ugnies apie 3-4 minutes, kol daržovės suminkštės ir taps skaidrios.
-
3
Ryžių pakepinimas
Į keptuvę suberkite sausus Arborio ryžius. Pamaišydami kepkite apie 2 minutes, kol ryžių grūdeliai kraštuose taps lengvai permatomi.
-
4
Vyno pilimas
Supilkite baltąjį vyną ir maišykite ant vidutinės ugnies, kol skystis visiškai išgaruos ir susigers į ryžius.
-
5
Sultinio pildymas po truputį
Į ryžius įpilkite vieną samtį karšto sultinio. Nuolat maišykite mediniu šaukštu, kol skystis susigers. Tęskite šį procesą pildami po vieną samtį karšto sultinio tik tada, kai ankstesnė porcija jau susigėrusi. Šis veiksmas trunka apie 18-20 minučių.
-
6
Užbaigimas
Kai ryžiai tampa minkšti, bet viduryje išlaiko lengvą tvirtumą, patraukite keptuvę nuo ugnies. Įmaišykite šaltą sviestą ir tarkuotą kietąjį sūrį. Įberkite druskos bei pipirų pagal skonį.
-
7
Poilsis prieš patiekiant
Uždenkite keptuvę dangčiu ir leiskite patiekalui pastovėti 2 minutes, kad sviestas ir sūris galutinai išsilydytų ir sujungtų visus ingredientus.
Maistinė vertė (Kcal) (1 porcijai)
Dažniausiai užduodami klausimai
Gaminant šį patiekalą svarbu nuolat pamaišyti ryžius, kad iš jų išsiskyręs krakmolas susijungtų su skysčiu į vientisą struktūrą. Šaltas sviestas ir tarkuotas kietasis sūris įmaišomi tik patraukus keptuvę nuo ugnies, taip užtikrinant tolygią blizgančią tekstūrą. Paruoštas daugiaryžis arba klasikinis rizotas geriausiai atskleidžia savo savybes patiekiamas iš karto, nes stovėdamas toliau sugeria skystį ir tirštėja. Jei liko nesuvalgytų likučių, juos pašildyti rekomenduojama keptuvėje įpilant šlakelį karšto sultinio arba vandens.
