Karka
Ši karka gaminama dviejų etapų metodu: iš pradžių mėsa lėtai verdama su aromatinėmis daržovėmis bei prieskoniais, o vėliau apskrudinama karštoje orkaitėje. Teisingai pritaikytas karkos receptas užtikrina, kad viduje mėsa išliks minkšta, o odelė taps maloniai traški ir pasidengs gražia glazūra.
Gaminimo eiga
-
1
Mėsos paruošimas virimui
Nuplaukite karką ir peiliu kruopščiai nuvalykite odelės paviršių. Odelėje galite padaryti įpjovas tinkleliu, stengdamiesi neįpjauti pačios mėsos.
-
2
Lėtas karkos virimas
Sudėkite mėsą į didelį puodą, užpilkite vandeniu, kad ji būtų visiškai apsemta. Suberkite druską, pipirų žirnelių, lauro lapus, sudėkite morką, svogūnus bei česnaką. Užvirkite, sumažinkite ugnį iki silpnos ir virkite pridengtame puode apie 1.5-2 valandas, kol mėsa taps minkšta.
-
3
Glazūros sumaišymas
Nedideliame inde sumaišykite medų, garstyčias ir aliejų iki vientisos masės.
-
4
Paruošimas kepimui orkaitėje
Išvirtą karką išimkite iš sultinio ir leiskite jai kelias minutes nugaruoti. Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C temperatūros. Dėkite mėsą į kepimo indą ir tolygiai aptepkite paruošta glazūra.
-
5
Apskrudinimas
Kepkite orkaitėje apie 30-40 minučių. Kepimo metu kas 10 minučių apliekite karką susikaupusiomis sultimis arba tamsiu alumi, kol odelė taps traški ir tamsiai auksinės spalvos.
Maistinė vertė (Kcal) (1 porcijai)
Dažniausiai užduodami klausimai
Išankstinis mėsos virimas aromatingame daržovių sultinyje suskaido jungiamuosius audinius, todėl iškepta karka tampa itin minkšta ir lengvai atsiskiria nuo kaulo. Medaus ir garstyčių mišinys kepimo metu karamelizuojasi ir padeda suformuoti traškią bei tamsiai auksinę odelę. Norint išlaikyti sultingumą, prieš pjaustant iškeptą kiaulienos karką patariama leisti jai pailsėti bent dešimt minučių, kad vidinės sultys pasiskirstytų tolygiai. Kiaulės karkos patiekalas geriausiai skleidžiasi patiekiant su troškintais raugintais kopūstais, kurių rūgštelė natūraliai atpalaiduoja sodrų patiekalo riebumą.
