Cibulynė
Cibulynė yra žemaitiška šalta sriuba, gaminama iš pakepintos silkės, smulkintų svogūnų, vandens ir rūgšties. Šis patiekalas dažniausiai tiekiamas per Kūčias arba pasninko metu šalia karštų, su lupenomis virtų bulvių. Autentiškas cibulynės receptas reikalauja nedaug ingredientų, tačiau išsiskiria sodriu dūmo, rūgštumo ir sūrumo deriniu.
Gaminimo eiga
-
1
Silkės pakepinimas
Sausoje keptuvėje ant vidutinės ugnies be jokio aliejaus pakepinkite silkės filė iš abiejų pusių, kol ji patamsės, išsausės ir paskleis intensyvų dūmo aromatą.
-
2
Ingrediento smulkinimas ir trynimas
Iškeptą ir atvėsusią silkę smulkiai sukapokite peiliu arba sutrinkite giliame inde. Suberkite labai smulkiai pjaustytus svogūnus, juoduosius pipirus ir mediniu šaukštu viską gerai ištrinkite, kad svogūnai išskirtų sultis.
-
3
Skysčio paruošimas ir užpylimas
Į atvėsintą virintą vandenį įmaišykite actą arba raugintų agurkų skystį. Paruoštą skystį supilkite ant trintų svogūnų ir silkės masės, įmeskite lauro lapelį ir viską išmaišykite.
-
4
Palaikymas ir bulvių išvirimas
Nuplaukite bulves ir išvirkite jas su lupenomis puode su vandeniu. Kol bulvės verda, cibulynę palikite pastovėti kambario temperatūroje 15-20 minučių, kad skoniai susijungtų.
Maistinė vertė (Kcal) (1 porcijai)
Dažniausiai užduodami klausimai
Silkės pakepinimas sausoje keptuvėje yra pagrindinis žemaitiškos cibulynės gamybos žingsnis, suteikiantis skysčiui ryškų dūmo aromatą. Svogūnų trynimas kartu su silke leidžia daržovių sultims susimaišyti su žuvies riebalais dar prieš pilant atvėsintą vandenį. Ši tradicinė cibulynės sriuba tiekiama kartu su karštomis bulvėmis, todėl temperatūrų skirtumas padeda atskleisti skysčio rūgštumą. Tinkamai suderintas cibulynės receptas padeda išlaikyti druskos bei rūgšties balanse slypintį skonį.
