Eklerai
Prancūziški eklerai yra gaminami iš plikytos tešlos, kuri kepdama išsipučia ir viduje palieka tuštumą, skirtą gardžiam įdarui. Šie pyragaičiai dažniausiai pildomi švelniu plikytu arba varškės kremu bei apliejami tirpintu šokoladu. Aiškus eklerų receptas padeda lengvai suvaldyti tešlos gaminimo procesą ir iškepti lengvus, traškius pyragaičius.
Gaminimo eiga
-
1
Kremo paruošimas
Puode pakaitinkite pieną iki virimo ribos. Atskirame dubenyje išsukite kiaušinių trynius su cukrumi ir kukurūzų krakmolu. Nuolat maišydami, plona srovele į trynius supilkite karštą pieną. Pripiltą masę grąžinkite į puodą ir virkite ant silpnos ugnies nuolat maišydami šluotele, kol kremas sutirštės. Nuimkite nuo ugnies, įmaišykite vanilę bei sviestą, uždenkite maistine plėvele prie pat paviršiaus ir visiškai atvėsinkite.
-
2
Tešlos plikymas
Į puodą supilkite vandenį, pieną, sudėkite sviestą, druską ir cukrų. Užvirinkite skystį, nuimkite puodą nuo ugnies ir vienu kartu įberkite visus miltus. Energingai maišykite mediniu šaukštu, kol masė taps vientisa. Grąžinkite puodą ant vidutinės ugnies ir maišydami kaitinkite apie 1-2 minutes, kol tešlos rutulys atkibs nuo sienelių, o puodo dugne susidarys plona balta plėvelė.
-
3
Kiaušinių įplakimas
Tešlą perkelkite į dubenį ir leiskite pravėsti 5 minutes, kad kiaušiniai neišvirtų nuo karščio. Po vieną įplakite kiaušinius, kiekvieną kartą masę gerai išmaišydami iki vientisumo. Tešla turi tapti blizgi ir lėtai kristi nuo šaukšto.
-
4
Formavimas ir kepimas
Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C temperatūros be vėjelio funkcijos. Tešlą sukrėskite į konditerinį maišelį su žvaigždutės arba apvaliu antgaliu. Ant kepimo popieriumi išklotos skardos išspauskite maždaug 10-12 centimetrų ilgio juosteles, palikdami tarpus. Kepkite 200 °C temperatūroje 15 minučių, tada sumažinkite temperatūrą iki 180 °C ir kepkite dar 15-20 minučių, kol pyragaičiai taps gražiai auksaspalviai ir tvirti. Kepimo metu orkaitės durelių neatidarykite.
-
5
Įdarymas ir glaistymas
Iškeptus pyragaičius visiškai atvėsinkite ant grotelių. Kiekvieno eklero apačioje padarykite dvi mažas skylutes ir per jas konditeriniu maišeliu įspauskite atvėsintą kremą. Šokoladą sulaužykite, užpilkite karšta grietinėle, išmaišykite iki vientisos masės ir į šį glaistą pamerkite viršutinę eklerų dalį.
Maistinė vertė (Kcal) (1 porcijai)
Dažniausiai užduodami klausimai
Būtina neištraukti iškeptų pyragaičių per anksti ir neatidaryti orkaitės durelių pirmoje kepimo pusėje, kad tešla išlaikytų savo tūrį. Įdarą spauskite tik į visiškai atvėsusius kepinius, kitaip sviestinis arba plikytas kremas išsilydys ir ištekės. Šis naminių eklerų receptas leidžia paruošti desertą, kurio viršutinis šokolado sluoksnis sustingsta šaldytuve, o vidus išlieka drėgnas ir minkštas.
