Obuolių sūris
Obuolių sūris gaminamas iš rūgščių rudeninių obuolių, kurie iš lėto verdami su cukrumi, kol masė sutirštėja ir patamsėja. Šis tradicinis obuolių sūrio receptas reikalauja kantrybės, nes sutirštinta masė suslegiama audekle ir džiovinama kelias savaites. Galutinis gaminys pasižymi kietesne konsistencija, todėl lengvai pjaustomas plonomis riekelėmis.
Gaminimo eiga
-
1
Obuolių paruošimas ir sulčių išskyrimas
Obuolius nuplaukite, išimkite sėklalizdžius ir supjaustykite nedidelėmis skiltelėmis. Suberkite juos į didelį puodą ar dubenį, užpilkite cukrumi ir palikite pastovėti apie dvylika valandų arba per naktį, kad išsiskirtų sultys.
-
2
Pirminis obuolių virimas
Išsiskyrusias sultis kartu su obuolių skiltelėmis užvirkite ant vidutinės ugnies. Virkite maišydami apie dvidešimt minučių, kol obuoliai suminkštės ir praras pirminę formą.
-
3
Masės tirštinimas
Sumažinkite ugnį iki silpnos ir toliau virkite masę nuolat maišydami medine mentele, siekdami puodo dugną. Virkite maždaug valandą ar pusantros, kol skystis visiškai išgaruos, o obuolių masė taps tamsi, blizgi ir sunkiai kris nuo šaukšto.
-
4
Prieskonių įmaišymas
Likus kelioms minutėms iki virimo pabaigos įmaišykite maltą cinamoną, jei jį naudojate. Gerai išmaišykite ir nukelkite puodą nuo ugnies.
-
5
Formavimas ir slėgimas
Karštą masę sukrėskite į švarų, vandeniu sudrėkintą sūrmaišį arba tankios marlės maišelį. Tvirtai užriškite galą, padėkite ant medinės lentelės, ant viršaus uždėkite kitą lentelę ir prispauskite sunkiu svoriu. Palikite slėgtis vieną ar dvi paras kambario temperatūroje.
-
6
Džiovinimas
Išimkite suslėgtą gaminį iš maišelio ir padėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos arba medinio padėklo. Džiovinkite sausoje, gerai vėdinamoje patalpoje kelias savaites, kasdien apversdami ant kitos pusės, kol paviršius taps visiškai sausas ir tvirtas.
Maistinė vertė (Kcal) (1 porcijai (50 g))
Dažniausiai užduodami klausimai
Antaniniai ar kiti rūgštūs rudeniniai obuoliai yra tinkamiausias pasirinkimas šiam gamybos procesui, nes juose esantis natūralus pektinas užtikrina masei reikalingą tirštumą. Ilgas skysčio garinimas suteikia masei tamsią spalvą, o teisingas suslėgimas sūrmaišyje suformuoja vientisą formą. Šis tradicinis obuolių sūris lengviausiai pjaustomas aštriu, karštame vandenyje sudrėkintu peiliu, kad riekelės nesutrupėtų. Įvyniotą į drobinį audinį ar kepimo popierių gaminį laikykite sausoje vietoje, kad jis išlaikytų savo stangrumą bei sodrų skonį.
