Kremas brulė
Klasikinis kremas brulė yra garsus prancūziškas desertas, žinomas dėl aksominio vanilinio kremo ir traškios karamelizuoto cukraus plutelės derinio. Šis kremas brulė receptas reikalauja vos kelių paprastų ingredientų, tačiau reikalauja atidumo kepant bei aušinant. Teisingai iškeptas deserto pagrindas išlieka švelnus ir lengvai drebantis centre.
Gaminimo eiga
-
1
Grietinėlės ir vanilės kaitinimas
Į puodą supilkite grietinėlę. Išilgai perpjaukite vanilės ankštį, peilio nugara išgramdykite sėklas ir sudėkite jas kartu su pačia ankštimi į grietinėlę. Kaitinkite ant vidutinės ugnies, kol skystis beveik užvirs, tuomet nuimkite puodą nuo ugnies ir palikite pastovėti 15 minučių, kad pritrauktų vanilės aromato.
-
2
Trynių ir cukraus sumaišymas
Dubenyje kiaušinių trynius sumaišykite su 80 gramų cukraus. Lėtai išplakite šluotele, kol masė tampa vientisa. Venkite stipraus plakimo, kad nesusidarytų daug putų ir oro burbuliukų.
-
3
Masių sujungimas ir perkošimas
Iš šiltos grietinėlės išimkite vanilės ankštį. Nuolat maišydami šluotele, plona srovele supilkite grietinėlę į kiaušinių trynius. Paruoštą skystį perkoškite per smulkų sietelį į matavimo indą, kad pašalintumėte kiaušinių gabalėlius bei likusias putas.
-
4
Kepimas vandens vonelėje
Supilstykite kremą į 4 nedidelius, karščiui atsparius keraminius indelius. Indelius sudėkite į gilią kepimo skardą ir įpilkite į ją karšto vandens, kad jis siektų pusę indelių aukščio. Kepkite iki 150 °C įkaitintoje orkaitėje apie 35-40 minučių, kol kremo kraštai sustings, o centras dar lengvai drebės.
-
5
Atvėsinimas ir šaldymas
Išimkite indelius iš skardos su vandeniu ir leiskite jiems visiškai atvėsti kambario temperatūroje. Tuomet uždenkite maisto plėvele ir laikykite šaldytuve bent 4 valandas, o geriausia – per naktį, kad kremas galutinai sustingtų.
-
6
Karamelės plutelės deginimas
Prieš pat patiekiant, kremo paviršių tolygiai apibarstykite likusiu cukrumi. Virtuviniu degikliu sukamuoju judesiu kaitinkite cukrų, kol jis išsilydys ir taps tamsiai auksine, traškia plutele. Leiskite karamelei sustingti 1-2 minutes.
Maistinė vertė (Kcal) (1 porcijai)
Dažniausiai užduodami klausimai
Perkošus grietinėlės ir trynių plakinį per sietelį pašalinami oro burbuliukai, todėl iškeptas kremas būna vientisas ir be jokių kiaušinio pėdsakų. Kepimas vandens vonelėje saugo kiaušinių baltyminius junginius nuo perkaitimo, o ilgas atvėsinimas šaldytuve suteikia masei reikiamo tvirtumo. Cukraus plutelę deginkite likus vos kelioms minutėms iki valgymo, kad išlaikytumėte kontrastą tarp šalto vanilinio kremo ir karštos, traškios karamelės. Šis tradicinis kremas brulė receptas puikiai tinka išankstiniam pasiruošimui, nes patį pagrindą galima iškepti likus dienai iki šventės.
