Kijevo kotletas
Kijevo kotletas yra tradicinis vištienos krūtinėlės kepsnys, pasižymintis traškia džiūvėsėlių plutele ir skystu aromatingo sviesto įdaru viduje. Teisingai paruoštas patiekalas perpjovus išleidžia karštą, žalumynais ir česnaku kvepiantį sviestą. Šis aiškus Kijevo kotleto receptas padės žingsnis po žingsnio pasigaminti klasikinį kepsnį be rizikos, kad įdaras ištekės kepimo metu.
Gaminimo eiga
-
1
Sviesto įdaro paruošimas
Minkštą sviestą dubenėlyje sumaišykite su smulkintais krapais, išspaustu česnaku ir druska. Suformuokite du nedidelius piršto storio pailgus ritinėlius, įsukite juos į maistinę plėvelę ir įdėkite į šaldiklį 20-30 minučių, kad sviestas visiškai sustingtų ir taptų kietas.
-
2
Vištienos krūtinėlės išmušimas
Vištienos krūtinėlės filė įpjaukite išilgai, atverskite kaip knygą ir uždenkite maistine plėvele. Virtuviniu plaktuku atsargiai išmuškite mėsą iki tolygaus plono sluoksnio, stengdamiesi neplėšyti raumens. Išmuštą mėsą iš abiejų pusių pabarstykite druska bei juodaisiais pipirais.
-
3
Kotletų formavimas
Ant kiekvieno išmušto vištienos gabalo vidurio uždėkite po užšalusį sviesto ritinėlį. Sandariai užlenkite mėsos kraštus iš šonų ir tvirtai susukite į vientisą cilindro formos kotletą, kad sviestas būtų visiškai uždengtas mėsa.
-
4
Dvigubas apvoliojimas paniruotėje
Pasiruoškite tris gilias lėkštes: vienoje miltus, kitoje kiaušinių plakinį, trečioje džiūvėsėlius. Kiekvieną kotletą apvoliokite miltuose, panardinkite į kiaušinį, apvoliokite džiūvėsėliuose, vėl panardinkite į kiaušinį ir dar kartą kruopščiai padenkite džiūvėsėliais. Šis dvigubas sluoksnis garantuos, kad sviestas neištekės.
-
5
Atvėsinimas prieš kepimą
Paruoštus paniruotus kotletus sudėkite į lėkštę ir įdėkite į šaldytuvą 15 minučių. Tai padės paniruotei geriau sukibti su mėsa.
-
6
Apskrudinimas aliejuje
Gilioje keptuvėje arba puode įkaitinkite augalinį aliejų. Kotletus kepkite įkaitintame aliejuje ant vidutinės ugnies apie 5-7 minutes, vartydami, kol iš visų pusių tolygiai apskrus iki auksinės spalvos.
-
7
Baigiamasis kepimas orkaitėje
Apskrudintus kotletus perkelkite į kepimo indą ir dėkite į iki 180 laipsnių temperatūros įkaitintą orkaitę. Kepkite dar 10-12 minučių, kad vištiena pilnai iškeptų iki pat centro.
Maistinė vertė (Kcal) (1 porcijai)
Dažniausiai užduodami klausimai
Svarbiausia sėkmingo gaminimo sąlyga – gerai užšaldyti sviesto įdarą ir užtikrinti sandarų dvigubą apvoliojimą, nepaliekant jokių mėsos ar paniruotės tarpelių. Iškeptas Kijevo kotletas pasižymi traškia išorine plutele ir minkšta vištiena, o patiekiant verta leisti jam kelias minutes pastovėti, kad vidinis slėgis sumažėtų. Šis naminių Kijevo kotletų receptas leidžia paruošti restorano lygio patiekalą, kurio likučius, jei tokių lieka, galima pašildyti iki 160 laipsnių įkaitintoje orkaitėje.
