Koldūnai

Gaminimo eiga

1. 1
   Tešlos užminkymas

   Į didelį dubenį persijokite kvietinius miltus ir įberkite druskos. Viduryje padarykite įdubą, įmuškite kiaušinį, supilkite aliejų ir pamažu pilkite šiltą vandenį. Iš pradžių maišykite šakute, o kai skystis susigeria, minkykite rankomis bent 7-10 minučių, kol tešla taps vienalytė, glotni ir nebelips prie rankų.

2. 2
   Tešlos brandinimas

   Suformuokite tešlos rutulį, suvyniokite į maistinę plėvelę arba uždenkite drėgnu rankšluosčiu ir palikite kambario temperatūroje pastovėti apie 30 minučių. Šis etapas būtinas, kad susiformuotų glitimas ir tešla taptų elastinga bei lengvai kočiojama.

3. 3
   Mėsos įdaro paruošimas

   Kol tešla ilsisi, dubenyje sumaišykite maltą kiaulieną ir jautieną. Sudėkite labai smulkiai pjaustytą arba burokine tarka sutarkuotą svogūną, suberkite druską ir juoduosius pipirus. Supilkite šaltą vandenį ir viską kruopščiai išminkykite rankomis, kol mėsa tolygiai sugeria skystį ir tampa drėgna.

4. 4
   Tešlos kočiojimas ir koldūnų formavimas

   Stalo paviršių lengvai pabarstykite miltais. Atpjaukite dalį tešlos ir iškočiokite ją iki maždaug 1.5-2 milimetrų storio lakšto. Stikline ar formele išpjaukite apvalius apskritimus. Į kiekvieno vidurį dėkite po kupiną šaukštelį mėsos įdaro, perlenkite tešlą pusiau ir stipriai suspauskite kraštus. Jei norite, galite sujungti abu kampučius tarpusavyje.

5. 5
   Koldūnų virimas

   Dideliame puode užvirinkite vandenį, įberkite šaukštą druskos, įmeskite lauro lapus ir pipirų grūdelius. Į verdantį vandenį atsargiai po vieną sumeskite suformuotus koldūnus. Virkite ant vidutinės ugnies, pradžioje atsargiai pamaišykite mediniu šaukštu, kad nesuliptų ir nepriliptų prie dugno. Kai koldūnai iškyla į paviršių, virkite dar 5-7 minutes.

6. 6
   Patiekimas

   Išvirusius koldūnus išgriebkite kiaurasamčiu tiesiai į pašildytą dubenį ir iš karto sumaišykite su trupučiu tirpinto sviesto, kad jie nesuliptų tarpusavyje.