Kraujiniai vėdarai
Kraujiniai vėdarai yra vienas seniausių ir sodriausių tradicinės lietuviškos virtuvės patiekalų. Šis autentiškas kraujinių vėdarų receptas reikalauja kruopštumo paruošiant žarnas bei miežinių kruopų įdarą su kiaulienos krauju ir mairūnais. Tinkamai iškepti vėdarai pasižymi traškia išorine plutele ir minkštu, sotumu pasižyminčiu vidumi.
Gaminimo eiga
-
1
Kruopų apvirimas
Suberkite miežines kruopas į pasūdytą verdantį vandenį ir virkite ant vidutinės ugnies apie 10-15 minučių, kol vanduo susigers, o kruopos liks pusiau kietos. Nuimkite nuo ugnies ir leiskite pilnai atvėsti.
-
2
Lašinukų ir svogūnų paruošimas
Smulkiais kubeliais supjaustykite kiaulienos lašinius ir svogūnus. Įkaitintoje keptuvėje pakepinkite lašinukus, kol išsiskirs riebalai, tuomet sudėkite svogūnus ir kepkite, kol jie taps skaidrūs ir švelniai auksaspalviai.
-
3
Įdaro sumaišymas
Į atvėsusias kruopas supilkite pakepintus lašinukus su svogūnais ir visais išsiskyrusiais riebalais. Sudėkite išspaustą česnaką, mairūną, druską bei pipirus. Įpilkite perkoštą kraują ir viską gerai išmaišykite iki vientisos masės.
-
4
Žarnų kimšimas
Kruopščiai išplautas kiaulių žarnas užriškite iš vieno galo maisto virvele. Per piltuvėlį arba specialų mėsmalės antgalį pilkite masę į žarną. Kimškite laisvai, užpildydami apie du trečdalius tūrio, ir užriškite kitą galą.
-
5
Apvirimas ir badymas
Atsargiai sudėkite vėdarus į didelį puodą su pasūdytu, vos verdančiu vandeniu ir virkite ant silpnos ugnies apie 10 minučių. Išimkite, sudėkite į kepimo indą ir stora adata arba dantų krapštuku subadykite žarną kas kelis centimetrus.
-
6
Kepimas orkaitėje
Dėkite indą į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę ir kepkite apie 45-50 minučių. Kepimo metu kelis kartus apipilkite vėdarus susidariusiais riebalais, kad pluta apskrustų ir netrūkinėtų.
Maistinė vertė (Kcal) (1 porcijai)
Dažniausiai užduodami klausimai
Prieš kišant vėdarus į orkaitę, būtina juos kruopščiai subadyti adata, kad garų slėgis nesuplėšytų žarnos plėvelės. Mairūno gausa įdare padeda subalansuoti ryškų kraujo skonį ir suteikia patiekalui būdingą tradicinį aromatą. Šis patikrintas kraujinių vėdarų receptas leis paruošti autentišką patiekalą, kurį geriausia patiekti karštą su traškiais lašinukų spirgučiais ir tiršta namine grietine.
