Rauginti agurkai žiemai
Rauginti agurkai žiemai gaminami natūralios fermentacijos būdu, naudojant tik šviežias daržoves, žalumynus ir druskos sūrimą. Tinkamai parinkti krapų žiedynai, krienų šaknys bei lapai užtikrina, kad daržovės išliktų kietos ir traškios ilgus mėnesius. Šis raugintų agurkų receptas nereikalauja acto ar papildomo kaitinimo, todėl išsaugo visas vertingąsias savybes.
Gaminimo eiga
-
1
Agurkų paruošimas ir pamirkymas
Nuplaukite agurkus šaltu vandeniu. Užpilkite juos lediniu vandeniu giliame inde ir palikite pastovėti nuo 2 iki 4 valandų. Šis veiksmas sugrąžina daržovėms drėgmę ir garantuoja traškumą po rauginimo.
-
2
Stiklainių ir priedų paruošimas
Kruopščiai išplaukite ir nusausinkite švarius stiklainius. Į kiekvieno stiklainio dugną įdėkite dalį krapų žiedynų, perpjautų česnako skiltelių, krienų šaknies juostelių bei nuplautų serbentų ir ąžuolo lapų.
-
3
Agurkų sudėjimas
Vertikaliai ir kuo glaudžiau sudėkite didesnius agurkus į stiklainio dugną. Viršuje suguldykite mažesnius agurkus, užpildydami visą stiklainio tūrį. Į tarpus ar viršų įdėkite likusius krapus ir krienus.
-
4
Sūrimo paruošimas ir užpylimas
Šaltame vandenyje visiškai ištirpinkite rupią akmens druską (60 gramų druskos 2 litrams vandens). Gautu sūrimu pilnai užpilkite agurkus stiklainiuose, kad jie būtų visai apsemti.
-
5
Rūginimas ir laikymas
Laisvai uždenkite stiklainius dangteliais arba marle ir palikite kambario temperatūroje 2-4 dienoms, kol sūrimas sudrumstės ir prasidės rūgimo putojimas. Putų perteklių nugriebkite, po to stiklainius sandariai užsukite ir perkelkite į vėsų rūsį ar šaldytuvą.
Maistinė vertė (Kcal) (100 g (apie 2-3 agurkus))
Dažniausiai užduodami klausimai
Raugiant daržoves ilgam saugojimui itin svarbu nenaudoti joduotos druskos, nes jos priedai ardo daržovių ląstelių sieneles ir skatina minkštėjimą. Juodųjų serbentų, vyšnių ar ąžuolo lapuose esantys taninai užtikrina stangrią daržovių struktūrą, o krienų šaknis apsaugo nuo nepageidaujamų pelėsių susidarymo. Laikant stiklainius vėsioje patalpoje, rūgimo procesas sulėtėja, todėl žiemai rauginti agurkai nesugenda ir išlaiko malonią rūgštelę iki kito derliaus. Taip paruošti rauginti agurkai žiemai leidžia mėgautis natūraliu užkandžiu be jokių dirbtinių konservantų ar acto.
