Skilandis
Skilandis yra ruošiamas iš stambiai supjaustytos kiaulienos ir lašinių, pagardintų česnakais bei prieskoniais. Mėsos mišinys tvirtai sukemšamas į paruoštą kiaulės skrandį, suveržiamas virvele ir ilgai rūkomas šaltu būdu. Pagal šį receptą paruoštas gaminys pasižymi tvirta tekstūra ir charakteringu dūmo aromatu.
Gaminimo eiga
-
1
Mėsos ir lašinių pjaustymas
Kiaulieną supjaustykite maždaug 1-2 centimetrų dydžio gabalėliais arba stambiai sukapokite. Lašinius supjaustykite vienodais, kiek smulkesniais kubeliais ir sumaišykite su raumenine mėsa.
-
2
Prieskonių įmaišymas ir brandinimas
Suberkite druską, smulkintus česnakus, juoduosius bei kvapiuosius pipirus ir cukrų. Mėsą kruopščiai minkykite bent 10 minučių, kol masė taps lipni ir tolygi. Uždenkite ir palikite vėsioje patalpoje 24 valandas.
-
3
Skrandžio užpildymas
Išvalytą kiaulės skrandį nusausinkite ir prikimškite mėsos mase. Spauskite mėsą stipriai, kad viduje neliktų oro tarpų ir burbulų.
-
4
Užrišimas ir suveržimas
Skrandžio angą tvirtai užsiūkite arba užriškite virvele. Visą skilandį apriškite lininiais siūlais iš visų pusių, tvirtai suverždami, kad gaminys gautų apvalią formą.
-
5
Apdžiovinimas ir rūkymas
Pakabinkite gaminį vėsioje, vėdinamoje patalpoje džiūti 2-3 dienas. Po to rūkykite šaltu alksnio dūmu 5-7 dienas su pertraukomis, neleisdami temperatūrai pakilti aukščiau 30 laipsnių.
-
6
Galutinis džiovinimas
Po rūkymo pakabinkite skilandį sausoje, vėsioje ir tamsioje patalpoje brandintis bent 1-2 mėnesius, kol jis sutvirtės.
Maistinė vertė (Kcal) (1 porcijai)
Dažniausiai užduodami klausimai
Rūkyto skilandžio receptas reikalauja kantrybės ir tikslumo, nes ilgas brandinimo procesas leidžia mėsai tolygiai išdžiūti ir įgyti jam būdingą kietą struktūrą. Tvirtai suveržta lininė virvė padeda išlaikyti apvalią formą džiovinimo metu, o šaltas alksnio dūmas apsaugo produktą nuo gedimo. Išbrandintas namuose gamintas skilandžio gaminys laikomas vėsioje, gerai vėdinamoje patalpoje arba šaldytuve, kur jo konsistencija ir skonis išlieka nepakitę kelis mėnesius. Prieš pjaustant gaminį plonomis riekelėmis, jį verta palaikyti kambario temperatūroje, kad išryškėtų česnakų ir prieskonių aromatas.
