Keptas aštuonkojis
Keptas aštuonkojis yra vertinamas dėl traškios išorinės plutelės ir minkšto vidinio raumens. Pagrindinė sėkmingo paruošimo paslaptis susideda iš dviejų etapų - lėto čiuptuvų virimo prieskoniniame sultinyje ir trumpo skrudinimo aukštoje temperatūroje. Šis kepto aštuonkojo receptas leidžia lengvai išvengti guminės tekstūros ir paruošti sultingą patiekalą namų sąlygomis.
Gaminimo eiga
-
1
Sultinio paruošimas
Į didelį puodą supilkite vandenį, sudėkite perpjautą citriną, česnako skilteles, lauro lapus, juoduosius pipirus ir druską. Užvirkite skystį ant stiprios ugnies.
-
2
Aštuonkojo suminkštinimas ir virimas
Paimkite atšildytą arba šviežią aštuonkojį už galvos ir jo čiuptuvus tris kartus iš eilės kelioms sekundėms įmerkite į verdantį sultinį, kol jie susiries. Tuomet pilnai panardinkite visą aštuonkojį, sumažinkite ugnį iki silpnos, uždenkite dangčiu ir virkite apie 40-50 minučių, kol peilio ašmenys lengvai smigs į storiausią čiuptuvo dalį.
-
3
Atvėsinimas ir pjaustymas
Išjunkite ugnį ir leiskite aštuonkojui pastovėti sultinyje apie 10-15 minučių. Tada išimkite jį, leiskite šiek tiek atvėsti ir aštriu peiliu atskirkite čiuptuvus nuo galvos. Čiuptuvus kruopščiai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
-
4
Apskrudinimas keptuvėje
Didelėje keptuvėje ant stiprios ugnies įkaitinkite alyvuogių aliejų. Sudėkite nusausintus čiuptuvus ir kepkite po 2-3 minutes iš kiekvienos pusės, kol odelė gražiai apskrus ir taps traški.
-
5
Aromatizavimas ir patiekimas
Kepimo pabaigoje į keptuvę įdėkite sviestą bei smulkintą česnaką. Sviestui ištirpus, laistykite juo čiuptuvus apie pusę minutės. Nukelkite nuo ugnies, pabarstykite šviežiomis petražolėmis ir patiekite su citrinos skiltele.
Maistinė vertė (Kcal) (1 porcijai)
Dažniausiai užduodami klausimai
Lėtas pirminis virimas prieskonių sultinyje suminkština raumenų skaidulas, o vėlesnis trumpas kepimas gerai įkaitintoje keptuvėje suteikia čiuptuvams apskrudusią plutelę. Svarbu kruopščiai nusausinti jūros gėrybes prieš skrudinimą, kad alyvuogių aliejus nesitaškytų ir paviršius greitai įgautų vienodą spalvą. Šis kepto aštuonkojo receptas reikalauja patiekti patiekalą iš karto po paruošimo su šviežios citrinos sultimis bei skrudintomis daržovėmis.
