Šaltiena
Šaltiena yra mėsos patiekalas, gaminamas ilgai verdant daug kolageno turinčias kiaulienos dalis. Lėtas virimas išskiria natūralią želatiną, todėl sustingęs skaidrus sultinys paverčia mėsą tvirtais drebučiais be papildomų tirštiklių. Šis šaltienos receptas leidžia paruošti skaidrų sultinį ir išlaikyti ryškų mėsos skonį.
Gaminimo eiga
-
1
Mėsos paruošimas ir pirmasis užvirinimas
Sudėkite kiaulės karką ir kojas į didelį puodą, užpilkite šaltu vandeniu, kad apsemtų, ir užvirkite ant stiprios ugnies. Pavirkite apie 5 minutes, tada vandentiekio kriauklėje nupilkite gautą skystį ir šaltu vandeniu nuplaukite mėsą bei puodą, kad pašalintumėte susidariusias putas.
-
2
Lėtas sultinio virimas
Nuplautą mėsą vėl sudėkite į puodą, užpilkite 3500 mililitrų šalto vandens ir užvirkite. Sumažinkite ugnį iki minimalios, kad vanduo tik lengvai raibuliuotų, ir virkite neuždengę apie 3 valandas. Virimo metu reguliariai nugriebkite paviršiuje kylančius riebalus.
-
3
Daržovių ir prieskonių sudėjimas
Į puodą sudėkite morkas, svogūną, juoduosius ir kvapiuosius pipirus bei druską. Virkite ant silpnos ugnies dar 1 valandą, kol mėsa lengvai kris nuo kaulų. Lauro lapus ir smulkiai sukapotą česnaką įdėkite likus 15 minučių iki virimo pabaigos.
-
4
Mėsos smulkinimas ir skysčio perkošimas
Išimkite mėsą ir morkas iš puodo. Mėsą atskirkite nuo kaulų, odelių bei riebalų pertekliaus, tada supjaustykite nedideliais gabalėliais arba suplėšykite gijomis. Sultinį perkoškite per tankų sietelį arba kelis kartus sulenktą marlę.
-
5
Formavimas ir stingdymas
Giliuose dubenėliuose išdėliokite pjaustytas morkų riekeles ir smulkintą mėsą, tada užpilkite perkoštu sultiniu. Palikite atvėsti iki kambario temperatūros ir padėkite į šaldytuvą mažiausiai 6 valandoms, kad patiekalas visiškai sustingtų.
Maistinė vertė (Kcal) (1 porcijai)
Dažniausiai užduodami klausimai
Virimo metu iš kiaulienos kojų ir karkos išsiskiriantis natūralus kolagenas užtikrina, kad sustingę mėsos drebučiai išlaikys tvirtą formą be jokių dirbtinių tirštiklių. Lėtas virinimas ant minimalios ugnies neleidžia sultiniui sudrumstėti, todėl skystis išlieka skaidrus. Tradicinis šaltienos receptas reikalauja kantrybės gaminant, tačiau išvirtas skystis tolygiai apgaubia susmulkintą mėsą indeliuose. Patiekiant patiekalą šalia verta pasiūlyti aštrių krienų bei šiltos ruginės duonos, kurie subalansuoja mėsos sodrumą.
