Barščiai su mėsa
Barščiai su mėsa gaminami verdant sotų kiaulienos arba jautienos sultinį, kuris derinamas su tarkuotais burokėliais, bulvėmis ir keptuvėje pakepintomis daržovėmis. Šis receptas pasižymi ryškia raudona spalva bei lengva rūgštele, kuriai išgauti naudojamos citrinos sultys arba obuolių actas. Išvirta sriuba tiekiama karšta, pagardinta šaukštu grietinės ir smulkintais žalumynais.
Gaminimo eiga
-
1
Sultinio virimas
Į didelį puodą įdėkite mėsą, užpilkite šaltu vandeniu ir užvirkite. Kai vanduo užvirs, kruopščiai nugriebkite susidariusias putas. Sumažinkite ugnį iki silpnos, įberkite druskos, įmeskite lauro lapus bei pipirų žirnelius. Uždenkite puodą ir virkite apie 60 minučių.
-
2
Mėsos paruošimas
Išimkite išvirusią mėsą iš sultinio ant lentelės, leiskite šiek tiek atvėsti. Atskirkite mėsą nuo kaulų, supjaustykite kąsnio dydžio gabalėliais ir grąžinkite atgal į puodą su sultiniu.
-
3
Daržovių pakepinimas
Keptuvėje įkaitinkite aliejų, suberkite smulkintus svogūnus ir morkas. Kepkite ant vidutinės ugnies apie 5-7 minutes, kol daržovės suminkštės. Tuomet įmaišykite pomidorų pastą ir pakepkite dar 1 minutę.
-
4
Burokėlių paruošimas
Į keptuvę su daržovėmis sudėkite tarkuotus burokėlius ir supilkite citrinos sultis. Viską išmaišykite ir pakepkite ant vidutinės ugnies apie 7 minutes. Citrinos rūgštis padeda išlaikyti intensyvią burokėlių spalvą.
-
5
Sriubos virimas
Į verdantį sultinį su mėsa suberkite bulvių kubelius ir virkite 10 minučių. Tada sudėkite pakepintas daržoves su burokėliais, viską išmaišykite ir virkite dar 7-10 minučių, kol bulvės ir burokėliai visiškai suminkštės.
-
6
Skonio užtvirtinimas ir patiekimas
Ragaukite sriubą, jei reikia, įberkite papildomai druskos ar įpilkite šiek tiek citrinos sulčių. Išjunkite ugnį, uždenkite puodą dangčiu ir leiskite pastovėti 10-15 minučių. Patiekite karštą su šaukštu grietinės ir smulkintais krapais.
Maistinė vertė 1 porcijai
Dažniausiai užduodami klausimai
Sultinio skaidrumas priklauso nuo to, ar laiku nugriebiamos putos virimo pradžioje, o citrinos sultys užtikrina, kad burokėlių pigmentas išliktų ryškus. Ši barščių sriuba su mėsa tampa sodresnio skonio pastovėjusi uždengtame puode bent 15 minučių po ugnies išjungimo. Jei patiekalo lieka kitai dienai, pašildykite tik valgomą porciją ant silpnos ugnies, kad skystis be reikalo neužburbuliuotų. Teisingai paruošti barščiai su mėsa ilgiau išlaiko savo skonio savybes, kai laikomi sandariame inde šaldytuve.
